{"id":654,"date":"2019-08-21T06:32:00","date_gmt":"2019-08-21T05:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/traziber.es\/blog\/?p=654"},"modified":"2020-10-15T12:59:31","modified_gmt":"2020-10-15T11:59:31","slug":"puntos-claves-a-auditar-en-trazabilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/traziber.es\/blog\/2019\/08\/21\/puntos-claves-a-auditar-en-trazabilidad\/","title":{"rendered":"Puntos clave a auditar en trazabilidad y rastreabilidad"},"content":{"rendered":"

Seguro que has o\u00eddo hablar de auditor\u00edas sobre trazabilidad, pero a la hora de saber qu\u00e9 cosas hay que tener en cuenta a la hora de realizarlas puede que no lo vean tan claro. Por eso queremos explicarte algunos puntos clave a auditar<\/a> en trazabilidad y rastreabilidad<\/strong> para que tengas en cuenta la pr\u00f3xima vez.\u00a0 La norma es muy concisa en lo que pide, b\u00e1sicamente son dos cosas:<\/p>\n

    \n
  1. Si tienes un producto, debes ser capaz de identificar todas las materias primas con las que se elabor\u00f3.<\/li>\n
  2. Que puedas identificar todo el camino que ha recorrido ese producto.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"Que<\/p>\n

    \u00bfQu\u00e9 debemos tener en cuenta sobre nuestra empresa?<\/h3>\n

    En primer lugar debemos aclarar que hay empresas que elaboran productos para el consumo masivo, en las cuales es muy complejo saber a qui\u00e9n le has vendido tus productos, ya que distribuyen a un gran n\u00famero de establecimientos.<\/p>\n

    Por otro lado, este\u00a0requerimiento<\/strong>\u00a0puede ser un poco m\u00e1s f\u00e1cil cuando se trata de una empresa que acostumbra solamente a vender a trav\u00e9s de una\u00a0orden de compra<\/strong> (les llega un pedido de cierta cantidad de productos y se lo venden a un solo cliente). En este caso el proceso es mucho m\u00e1s sencillo, ya que resulta m\u00e1s f\u00e1cil saber d\u00f3nde y qu\u00e9 buscar cuando tienes una queja, una reclamaci\u00f3n o cualquier otro problema.<\/p>\n

    Por ello, es importante comenzar conociendo en qu\u00e9 fase est\u00e1s, si tienes un producto que distribuyes a muchos clientes para un consumo directo o si te dedicas a vender al por mayor.<\/p>\n

    Trazabilidad vs rastreabilidad<\/h5>\n

    Cuando queremos identificar a partir de qu\u00e9 materias primas se elabor\u00f3 un producto podemos hablar de\u00a0trazabilidad<\/strong>. Cuando lo que queremos es saber hacia d\u00f3nde se fue ese producto, estamos hablando de\u00a0rastreabilidad<\/strong>.<\/p>\n

    En la trazabilidad, partes de un producto y quieres saber qu\u00e9 elementos se emplearon para terminarlo, como el lote de carne, de harina, de especias, etc. hasta llegar a ser el producto que tienes en tus manos. Por su parte, la rastreabilidad o trazabilidad hacia adelante<\/strong> busca que puedas saber a qui\u00e9n le has vendido ese producto en cualquier momento.<\/p>\n

    Visto de manera general, esos son los dos requerimientos que la norma nos obliga a cumplir. Sin embargo, existen muchas cuestiones impl\u00edcitas que debemos tener en cuenta si no queremos que nos pongan una no conformidad.<\/p>\n

    Puntos clave a auditar en trazabilidad<\/h2>\n

    \"trazabilidad<\/p>\n

    Identificar<\/strong><\/h5>\n

    Cuando hablamos de\u00a0trazabilidad hacia atr\u00e1s<\/strong> queremos saber de d\u00f3nde est\u00e1 viniendo ese producto. Por lo mismo, una de las cosas con las que hay que tener cuidado es con la identificaci\u00f3n de materias primas.<\/p>\n

    Siempre que est\u00e9s en un \u00e1rea de producci\u00f3n, debes identificar muy bien tus materias primas. Los productos de esas materias primas que te han sobrado y que son susceptibles a regresar a los almacenes, deben tener la documentaci\u00f3n donde se indique cu\u00e1ndo sali\u00f3 el producto, cuando regres\u00f3, etc.<\/p>\n

    Reproceso<\/strong><\/h5>\n

    El\u00a0reproceso<\/strong> es lo que ocurre cuando algo que tiene las mismas caracter\u00edsticas de tu producto terminado, y por alguna circunstancia ya no es apto para lo que estabas fabricando. Sin embargo, lo puedes utilizar como otra materia prima, lo puedes agregar como subproceso<\/strong>, o lo puedes mandar para otro proceso completamente diferente.<\/p>\n

    Este es uno de los puntos que m\u00e1s resaltan en las auditorias, porque no se suele identificar correctamente. No se identifican los sobrantes,\u00a0 y no tienen registros de qu\u00e9 o a cu\u00e1l producto fue o cu\u00e1ndo se realiz\u00f3 el reproceso. Con ello se est\u00e1 incumpliendo con el cumplimiento de la norma<\/strong>\u00a0de saber de qu\u00e9 materias primas estaba siendo elaborado tu producto.<\/p>\n

    Se debe tener un mecanismo adecuado para identificar materias primas que han intervenido para llevar a cabo el reproceso. Siempre hay que tener identificadas las materias primas, los productos sin terminar, los productos terminados y los reprocesos. TRACER<\/a>, es un software, adaptado a las empresas c\u00e1rnicas, que te permite llevar toda la trazabilidad al d\u00eda.<\/p>\n

    Buen control de registros<\/strong><\/h6>\n

    Tambi\u00e9n debes tener un control eficaz de los registros. Cuando se elabora un producto, este pasa por varios procesos. Todos los registros deben tener cierta secuencia l\u00f3gica.<\/p>\n

    Es indispensable asegurarse de que los registros cumplan con las\u00a0buenas\u00a0pr\u00e1cticas\u00a0documentales<\/strong>, deben ser legibles, sin tachaduras. Si son completados manualmente debe ser con bol\u00edgrafo y no con l\u00e1piz (para que no pueda ser borrado). En caso de haber\u00a0 correcciones, debe quedar claro con qu\u00e9 formato se hacen las correcciones y quienes est\u00e1n autorizados para hacerlas.<\/p>\n

    En resumen, \u00e9stos deben ser claros, para que al ser visto por el auditor sean comprensibles los n\u00fameros de lotes, fechas de producci\u00f3n, fechas de elaboraci\u00f3n, fecha de congelamiento, quien o quienes estuvieron involucrados en el proceso, etc.<\/p>\n

    \"Puntos<\/p>\n

    Puntos clave a auditar en rastreabilidad<\/h2>\n
    Buenas\u00a0pr\u00e1cticas\u00a0de almacenamiento<\/h6>\n

    Por ejemplo, un control adecuado de las\u00a0primeras entradas \/ primeras salidas. <\/strong>Aunque es algo que no dice la norma expl\u00edcitamente, tambi\u00e9n est\u00e1 incluido en ella (entre l\u00edneas). Debes asegurarte de que lo primero que produces sea lo primero que expidas, en ese orden se facilita la rastreabilidad<\/strong>.<\/p>\n

    Documentaci\u00f3n<\/h6>\n

    Los documentos tienen vital importancia para saber la rastreabilidad, ya sea que tengas sistemas tradicionales o un\u00a0software especializado<\/strong>, como TRACER<\/a>.<\/p>\n

    Etiquetado<\/h6>\n

    Todos los productos deben estar etiquetados con su lote, para que, en caso de haber un problema, el consumidor sea capaz de llamar al responsable del producto y referirse exactamente al lote que ha causado el problema. Las etiquetas deben ser legibles, utilizar tinta indeleble y no deben ser f\u00e1cil de remover durante la vida \u00fatil del producto.<\/p>\n

    Tecnolog\u00eda de la informaci\u00f3n<\/h6>\n

    Si eres de los que opta por incluir en tus procesos las TICs (tecnolog\u00eda de la informaci\u00f3n), es decir usas un ERP<\/a> o software m\u00e1s avanzado, debes tener mucho cuidado con su mantenimiento, que se actualice cada vez que el proveedor lo recomiende, etc.<\/p>\n

    \"Puntos<\/p>\n

    Como en TRAZIBER<\/strong> <\/a><\/span>queremos ayudarte, ponemos a tu disposici\u00f3n un software hecho a medida<\/strong>\u00a0para que puedas llevar el control de estos puntos claves a auditar\u00a0<\/strong>de manera totalmente automatizada, con informes en tiempo real<\/strong> y desde cualquier dispositivo. Con nuestro nuevo servicio TRACER Cloud<\/strong><\/span> podr\u00e1s generar\u00a0 estos registros para que tus clientes los vean en tiempo real y en donde quiera que est\u00e9n.<\/p>\n

    Con la ayuda de\u00a0TRACER<\/strong> <\/span>el proceso de Trazabilidad y rastreabilidad<\/strong> ser\u00e1 mucho m\u00e1s sencillo, ahorr\u00e1ndote tiempo, esfuerzo y dinero. Solicita tu demo TRACER completamente gratuito ahora<\/strong><\/a><\/span>\u00a0y controla todo lo que pasa en tu empresa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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