Calidad, trazabilidad y seguridad en el sector porcino español

Calidad, trazabilidad y seguridad en el sector porcino español

El sector porcino español ha hecho importantes esfuerzos en los últimos años para adaptarse a las normas de seguridad alimentaria. Tanto es así, que todos los eslabones de la cadena de producción han tenido que desarrollar nuevas y rigurosas estrategias para adaptarse, no sólo a la normativa, sino también a las nuevas tecnologías.

Es por todo esto que muchas empresas de explotaciones ganaderas, mataderos y salas de despiece han entendido que deben adaptarse para poder ser competitivos en este sector, que crece cada día más y que tiene cada vez más exigencias, para no quedarse en el intento.

Las empresas del sector porcino español

Las empresas del sector porcino español

Los objetivos de las empresas del sector porcino en España suelen ir asociados a tres grandes pilares sobre los cuales se sostiene la credibilidad y reputación de una empresa:

Calidad

El objetivo fundamental de todo programa de calidad del sector porcino español debe ser suministrar al cliente un producto seguro, diferenciado, adaptado a las necesidades de los consumidores y a un precio competitivo para lo que es necesario cumplir con las normas de calidad, trazabilidad y seguridad.

Los productos suelen ser básicamente jamones o paletas curados, productos elaborados y carnes frescas. El sistema de calidad debe contar con cuatro elementos básicos:

  • Proveedores: En los cuales debe quedar registrada la empresa que entrega los cerdos (estas deben contar con un sistema de control de fábrica de piensos y de granjas).
  • Industria cárnica: Que es la encargada del proceso de sacrifico y producción y que debe tener siempre una forma de comprobar que todos sus procesos están llevándose de manera adecuada en cualquier momento. Esta debe tener acceso en tiempo real a todos los documentos que involucren sus procesos y que le permitan comprobar en todo tiempo su correcto funcionamiento.
  • Cliente (O empresa de distribución): En teoría suele ser quien marca las condiciones generales con las que desea asociar el producto y por tanto es quien decidirá si el producto cumple con la calidad que se espera. En el caso de las empresas porcinas, los clientes que reciben el producto deben ser rastreables en todos momento, es decir, debe saber en todo momento a qué consumidor ha llegado su producto.
  • La entidad de control: Es quien supervisa el sistema de manera que certificará o no que se cumple con las normativas exigidas al sector.

Seguridad

Una vez establecidos elementos fundamentales que garantizan la calidad en el sector porcino español, es necesario hablar de aquellos elementos que hacen seguro el consumo de estos productos.

Primero, es importante saber que existen unos colaboradores de los cuales puede hacer uso el sector porcino para garantizar la seguridad, como lo son:

  • Las empresas de suministros de genética: Quienes trabajan para adaptar las características de morfología y conformación de los animales a las necesidades del cliente.
  • Los laboratorios de productos zoosanitarios: Quienes colaboran en la minimización de riesgos sanitarios en la cadena de producción.

En el ámbito específico de la seguridad alimentaria, se debe plantear un sistema dirigido al control integral de la cadena de producción de carne porcina, el cual se incorporará en las distintas fases del proceso de producción y puntos intermedios.

Todos los controles intermedios deben ser programados de forma coordinada de manera tal que se garantice la máxima seguridad posible del producto final.

Las empresas del sector porcino español

Trazabilidad

Este es un tema que ha tomado gran interés para todos los involucrados con el sector porcino español y mundial en general (producción y comercialización).

Lo que en un principio comenzó estando relacionado solo con la implementación de esquemas de reproducción y programas de salud, en la actualidad, han cobrado mayor relevancia otros aspectos, en especial en España donde la demanda del consumidor ha introducido la necesidad de la traza de animales y sus productos a lo largo de la cadena alimentaria.

Los cerdos son etiquetados principalmente a través de etiquetas en las orejas o a través de tatuajes (que es la manera más rudimentaria de identificación). Sin embargo, se ha dirigido un importante esfuerzo de investigación hacia la identificación electrónica y el etiquetado inteligente, la cual permite datos telemétricos, muy útiles para la atención de la calidad en la producción porcina.

En españa, la identificación se ha convertido en un elemento obligatorio en la comercialización de cerdos y sus productos derivados, ya que permite el rastreo de animales hasta la granja de origen en caso de poder representar un riesgo en la propagación de enfermedades.

Poseer un buen sistema de trazabilidad permitirá que los procesos de fabricación y control sean:

  • De bajo coste
  • De fácil aplicación
  • Accesibles en tiempo real
  • Modificables y adaptables.

Una de las razones más importantes para establecer un sistema de trazabilidad de la carne de cerdo para la industria cárnica es que esta ayuda a proteger la salud de los consumidores. Aunque actualmente en España las preocupaciones por la salud humana no son un gran problema para la industria porcina, los problemas potenciales siguen existiendo y son los que se buscan minimizar.

Desde TRAZIBER queremos ofrecerte soluciones que ayuden a tu negocio en todo el proceso de trazabilidad, calidad y seguridad. Por lo que constantemente estamos haciendo mejoras en nuestro TRACER, de manera que podamos cumplir con las exigencias más rigurosas y novedosas. Crecemos con tu empresa, asegurándonos de que nuestro software se adapte a todas las necesidades de tu negocio.

Tu sistema de trazabilidad esta siendo efectivo

¿Tu sistema de trazabilidad esta siendo efectivo?

La trazabilidad hace referencia a la capacidad que tienes para identificar y seguir materias primas, componentes y productos a través de todas las etapas de recepción, producción, procesamiento y distribución. Debes de ser capaz responder y justificar en todo momento preguntas desde a quién se le ha comprado la materia prima hasta qué clientes han recibido el producto terminado y todo lo que pasa en el intermedio, para ello debes contar con un buen sistema de trazabilidad.

Tu reto es verificar que el sistema de trazabilidad cumpla todos los requerimientos para que no solo pueda responder a esas preguntas, sino que también pueda demostrarlo en cualquier momento en caso de ser necesario.

trazabilidad duda

¿Cómo lograrlo?

Conseguir un sistema de rastreabilidad que cumpla todos los requerimientos puede llegar a ser una tarea bastante extenuante si no se sabe por dónde comenzar, para ello necesitas verificar si ya cumples con los requerimientos mínimos o si, por el contrario, debes iniciar de cero.

  1. Consulta tu cronograma de verificación y ve si realmente tienes documentada la actividad de trazabilidad.
  2. Verifica cuándo fue la última vez que completaste una actividad de trazabilidad.
  3. Si has completado el cronograma de verificación en los últimos 3 meses, excelente, si no, este es el momento de comenzar a hacerlo.

Sistema de trazabilidad efectivo

El sistema de trazabilidad utilizado por tu empresa debería permitirte cumplir con los requisitos legales para rastrear tanto los productos terminados como los ingredientes y materias primas. Para ello debes tener en cuenta los requisitos del país de fabricación y del país al cual está destinada la venta del producto. Dicho sistema de rastreabilidad también debe ser capaz de identificar y rastrear lotes individuales o grandes cantidades en cada paso del proceso.

Para ello su sistema necesita:

  • Ser efectivo en todas las etapas de producción, procesamiento y distribución, asegurándose de que todos los códigos de lotes se registren de manera sistemática en todos los productos, contenedores y papeleo de producción.
  • Incluir las materias primas, intermedias y productos finales, incluidos los aditivos, los auxiliares de procesamiento y el embalaje.

Documentar la trazabilidad

Documentar la trazabilidad

Toda la documentación y los registros que generes como parte de tu actividad de trazabilidad deben documentar claramente el vínculo entre la materia prima y el producto final. Por ejemplo, debe haber una documentación clara que muestre los lotes individuales de las materias primas utilizadas en la producción de los lotes específicos del producto final.

Por tanto, debe haber un registro del código de lote para cada material utilizado en cada mezcla. A la mezcla le debes dar su propio código de lote, que debe acompañarlo durante el proceso de fabricación.

Los detalles de la rastreabilidad deben conservarse en un formato que permita un acceso fácil y oportuno a la información. En general, toda la información y la documentación de la rastreabilidad de los alimentos debe estar disponible y recuperarse dentro de un período de cuatro horas.

En caso de falla de trazabilidad de alimentos

Puede haber muchas consecuencias negativas para un negocio cuando no son capaces de realizar de manera adecuada y efectiva la trazabilidad de su producto. El más común es un retiro prolongado de alimentos con publicación continua y un foco negativo en su negocio. Además, cada retraso que tenga en obtener la información correcta sobre la trazabilidad de los alimentos, puede dejar un producto en el mercado con el potencial de dañar a más personas.

La pregunta que debes hacerte es ¿estás dispuesto a correr todos esos riesgos por no contar con un sistema de trazabilidad que te permita tener toda la información disponible? Nuestro software tracer puede hacerte la vida más fácil, solo tienes que contactarnos y solicitar tu demo gratuita para obtener un software hecho a la medida y capaz de ajustarse a tus necesidades. Para más información haz clic aquí.