Calidad, trazabilidad y seguridad en el sector porcino español

Calidad, trazabilidad y seguridad en el sector porcino español

El sector porcino español ha hecho importantes esfuerzos en los últimos años para adaptarse a las normas de seguridad alimentaria. Tanto es así, que todos los eslabones de la cadena de producción han tenido que desarrollar nuevas y rigurosas estrategias para adaptarse, no sólo a la normativa, sino también a las nuevas tecnologías.

Es por todo esto que muchas empresas de explotaciones ganaderas, mataderos y salas de despiece han entendido que deben adaptarse para poder ser competitivos en este sector, que crece cada día más y que tiene cada vez más exigencias, para no quedarse en el intento.

Las empresas del sector porcino español

Las empresas del sector porcino español

Los objetivos de las empresas del sector porcino en España suelen ir asociados a tres grandes pilares sobre los cuales se sostiene la credibilidad y reputación de una empresa:

Calidad

El objetivo fundamental de todo programa de calidad del sector porcino español debe ser suministrar al cliente un producto seguro, diferenciado, adaptado a las necesidades de los consumidores y a un precio competitivo para lo que es necesario cumplir con las normas de calidad, trazabilidad y seguridad.

Los productos suelen ser básicamente jamones o paletas curados, productos elaborados y carnes frescas. El sistema de calidad debe contar con cuatro elementos básicos:

  • Proveedores: En los cuales debe quedar registrada la empresa que entrega los cerdos (estas deben contar con un sistema de control de fábrica de piensos y de granjas).
  • Industria cárnica: Que es la encargada del proceso de sacrifico y producción y que debe tener siempre una forma de comprobar que todos sus procesos están llevándose de manera adecuada en cualquier momento. Esta debe tener acceso en tiempo real a todos los documentos que involucren sus procesos y que le permitan comprobar en todo tiempo su correcto funcionamiento.
  • Cliente (O empresa de distribución): En teoría suele ser quien marca las condiciones generales con las que desea asociar el producto y por tanto es quien decidirá si el producto cumple con la calidad que se espera. En el caso de las empresas porcinas, los clientes que reciben el producto deben ser rastreables en todos momento, es decir, debe saber en todo momento a qué consumidor ha llegado su producto.
  • La entidad de control: Es quien supervisa el sistema de manera que certificará o no que se cumple con las normativas exigidas al sector.

Seguridad

Una vez establecidos elementos fundamentales que garantizan la calidad en el sector porcino español, es necesario hablar de aquellos elementos que hacen seguro el consumo de estos productos.

Primero, es importante saber que existen unos colaboradores de los cuales puede hacer uso el sector porcino para garantizar la seguridad, como lo son:

  • Las empresas de suministros de genética: Quienes trabajan para adaptar las características de morfología y conformación de los animales a las necesidades del cliente.
  • Los laboratorios de productos zoosanitarios: Quienes colaboran en la minimización de riesgos sanitarios en la cadena de producción.

En el ámbito específico de la seguridad alimentaria, se debe plantear un sistema dirigido al control integral de la cadena de producción de carne porcina, el cual se incorporará en las distintas fases del proceso de producción y puntos intermedios.

Todos los controles intermedios deben ser programados de forma coordinada de manera tal que se garantice la máxima seguridad posible del producto final.

Las empresas del sector porcino español

Trazabilidad

Este es un tema que ha tomado gran interés para todos los involucrados con el sector porcino español y mundial en general (producción y comercialización).

Lo que en un principio comenzó estando relacionado solo con la implementación de esquemas de reproducción y programas de salud, en la actualidad, han cobrado mayor relevancia otros aspectos, en especial en España donde la demanda del consumidor ha introducido la necesidad de la traza de animales y sus productos a lo largo de la cadena alimentaria.

Los cerdos son etiquetados principalmente a través de etiquetas en las orejas o a través de tatuajes (que es la manera más rudimentaria de identificación). Sin embargo, se ha dirigido un importante esfuerzo de investigación hacia la identificación electrónica y el etiquetado inteligente, la cual permite datos telemétricos, muy útiles para la atención de la calidad en la producción porcina.

En españa, la identificación se ha convertido en un elemento obligatorio en la comercialización de cerdos y sus productos derivados, ya que permite el rastreo de animales hasta la granja de origen en caso de poder representar un riesgo en la propagación de enfermedades.

Poseer un buen sistema de trazabilidad permitirá que los procesos de fabricación y control sean:

  • De bajo coste
  • De fácil aplicación
  • Accesibles en tiempo real
  • Modificables y adaptables.

Una de las razones más importantes para establecer un sistema de trazabilidad de la carne de cerdo para la industria cárnica es que esta ayuda a proteger la salud de los consumidores. Aunque actualmente en España las preocupaciones por la salud humana no son un gran problema para la industria porcina, los problemas potenciales siguen existiendo y son los que se buscan minimizar.

Desde TRAZIBER queremos ofrecerte soluciones que ayuden a tu negocio en todo el proceso de trazabilidad, calidad y seguridad. Por lo que constantemente estamos haciendo mejoras en nuestro TRACER, de manera que podamos cumplir con las exigencias más rigurosas y novedosas. Crecemos con tu empresa, asegurándonos de que nuestro software se adapte a todas las necesidades de tu negocio.

Las inspecciones de carne de cerdo de España pueden ser equivalentes a las de EE.UU.

La auditoría in situ más reciente realizada por el USDA para las Inspecciones de carne de cerdo de España crudos y procesados ​​encontró que a pesar de sus esfuerzos estos siguen siendo equivalentes a los de los Estados Unidos. El informe de la auditoria realizada en España del 27 de septiembre al 19 de octubre de 2017 fue publicado el pasado martes por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (cuyas siglas en ingles son FSIS).

Inspecciones de carne de cerdo de España

El propósito de la auditoria fue determinar si el sistema de inocuidad alimentaria de España que regula la carne sacrificada y procesada sigue siendo equivalente al de los Estados Unidos, con la capacidad de exportar productos que sean seguros, sanos, no adulterados y que estén correctamente etiquetados y envasados. Según el informe, España actualmente exporta las siguientes categorías de productos porcinos a los Estados Unidos:

  • Crudo (intacto)
  • Crudo (no intacto)
  • Totalmente cocido
  • No tratado térmicamente
  • Tratamiento térmico (no cocinado completamente)
  • Tratamiento térmico (cocinado completamente)

Inspecciones de carne de cerdo de España

La auditoria se centró en seis componentes de equivalencia de las Inspecciones de carne de cerdo de España:

  • Supervisión gubernamental (por ejemplo, organización y administración).
  • Autoridad legal del gobierno y normas de seguridad alimentaria y otras normas de protección al consumidor, por ejemplo, Operación de sistemas de inspección, Normas y etiquetado de productos y Manejo de personas.
  • Saneamiento gubernamental.
  • Sistema de Análisis de Riesgos para el Gobierno y Puntos de Control Crítico (Mejor conocido por sus siglas en inglés como HACCP).
  • Programas gubernamentales de pruebas de residuos químicos.
  • Programas gubernamentales de pruebas microbiológicas.

etiquetado y la certificación

Según el informe de FSIS, España no verificó adecuadamente que los establecimientos cumplieran con los requisitos de saneamiento del gobierno que aseguran que la ventilación sea suficiente para controlar la condensación para proteger el producto y evitar la creación de condiciones insalubres.

El equipo de auditoría del FSIS inspeccionó cinco plantas de procesamiento de carne y dos instalaciones de sacrificio de carne en España como parte de la auditoría en el país. También se incluyó el laboratorio de salud pública en Valencia y reuniones con funcionarios nacionales y regionales de seguridad alimentaria en Madrid y Barcelona.

Desde el 1 de junio de 2014 hasta el 31 de mayo de 2017, los inspectores de importación del FSIS realizaron una reinspección del cien por cien para el etiquetado y la certificación de aproximadamente 36.8 millones de libras de productos de cerdo sacrificados y procesados ​​exportados por España a los Estados Unidos.

De esa cantidad, se realizaron inspecciones adicionales en 4.709.053 libras, de las cuales no se rechazó ningún producto debido a la seguridad de los alimentos u otras razones, según el informe de 52 páginas.

En TRAZIBER estamos completamente comprometidos con la evolución de la trazabilidad en España y el mundo, es por ello que surgió el TRACER, nuestros programa de desarrollo propio para cárnicas. puedes solicitar toda la información que requieras aquí

 

Europa supera a Estados Unidos, Canadá y Japón en la trazabilidad de los alimentos

Europa supera a Estados Unidos, Canadá y Japón en la trazabilidad de los alimentos

Europa (los países miembros de la Unión Europea UE o de la Asociación Europea de Libre Comercio AELC) ha sido el área donde las prácticas de trazabilidad de los alimentos fueron superiores, según un nuevo informe de la revista “Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety” (Revisiones integrales en ciencias alimentarias y seguridad alimentaria). De hecho, esta revista ha afirmado que Europa supera a Estados Unidos, Canadá y Japón en la trazabilidad de los alimentos.

Europa supera a Estados Unidos, Canadá y Japón en la trazabilidad

Los países de la UE/AELC como Austria, Bélgica, Dinamarca, Finlandia, Francia, Alemania, Irlanda, Italia, Noruega, España, los Países Bajos, Suecia y Suiza obtuvieron el mayor puntuación. La puntuación “promedio” se le otorgó a Australia, Canadá, Japón, Brasil, Nueva Zelanda y los Estados Unidos. Mientras que China, recibió una puntuación que la clasifica (en cuanto a prácticas de trazabilidad de alimentos) como pobre. Los datos de la Federación Rusa no fueron suficientes, por eso no se pudieron clasificar.

“Actualmente la complejidad de seguir los alimentos a través de una cadena de suministros global hace que el proceso de rastreabilidad sea lento e ineficiente en tiempos de crisis. Es por ello que los requisitos y regulaciones de trazabilidad se armonicen en todo el mundo”. Estas fueron las palabras de Brian Sterling, director del Global Food Traceability Center y uno de los autores del informe.

Se ha demostrado que la armonización de los requisitos mitiga los costes innecesarios del cumplimiento. Si deseas ver las preguntas y los rankings generales haz click aquí.

Europa supera a Estados Unidos, Canadá y Japón en la trazabilidad de alimentos ranking:

Los países que adoptan la legislación de la UE son líderes fuertes en la alimentación mundial, veamos como quedaron algunos países en este ranking donde Europa supera a Estados Unidos, Canadá y Japón:

Pobre
  • China: El sistema de rastreabilidad en China aún está en desarrollo y la trazabilidad no está reglamentada en gran medida. China ha anunciado recientemente cambios inminentes a sus leyes de trazabilidad de alimentos.

El sistema de rastreabilidad en China aún está en desarrollo

Promedio
  • Japón: Aun que la ley de etiquetado de carne de vacuno de Japón para la trazabilidad ahora se aplica solo a los productos nacionales, el gobierno japonés ha adoptado nuevas regulaciones sobre la trazabilidad de arroz y otros productos diversos. Esto coloca a Japón en una posición intermedia en la trazabilidad de los alimentos.
  • Canadá: Se fortalecen los requisitos de trazabilidad a través de la identificación obligatoria del ganado. Sin embargo, los esfuerzos para crear un sistema nacional de trazabilidad no han logrado producir nada más allá del limitado seguimiento del ganado.
  • Estados Unidos: Si bien se espera que la nueva ley de modernización alimentaria mejore las capacidades de rastreabilidad de los alimentos, el desarrollo de las reglamentaciones aún se encuentra en sus etapas iniciales. Estados Unidos tiene requisitos sólidos de identificación y etiquetado de productos alimentarios envasados, pero es uno de los principales países productores de carne sin un sistema nacional de identificación o rastreabilidad del ganado.
  • Brasil, Nueva Zelanda y Australia: Estos países cuentan con sólidos sistemas de identificación y rastreabilidad del ganado, pero necesitan desarrollar requisitos de rastreabilidad más avanzados para otros alimentos nacionales e importados. Los requisitos para poder rastrear la mayoría de los alimentos desde la granja hasta el consumidor final aún están ausentes.
Alto
  • Austria, Bélgica, Dinamarca, Finlandia, Francia, Alemania, Irlanda, Italia, Noruega, España, Países Bajos, Suecia y Suiza: En el ranking estos fueron los países más favorecidos. Aunque bien es cierto que se continúa mejorando sus sistemas de trazabilidad, el proceso de se lleva a cabo con bastante celeridad.

El sistema de rastreabilidad en China aún está en desarrollo

EL Global Food Traceability Centre es una asociación pública/privada colaborativa sin fines de lucro lanzada en septiembre del 2013. Reúne a los principales interesados en colaborar en la rastreabilidad de los alimentos y sirve como recurso imparcial basado en la ciencia sobre la trazabilidad de los alimentos.

Ayuda a empresas, industrias y agencias gubernamentales a comprender mejor la naturaleza de la rastreabilidad de los alimentos y sus requisitos, cómo usar tecnologías para mejorar su capacidad de respuesta y confiabilidad en caso de emergencias relacionadas con alimentos y cómo cosechar el valor y los beneficios comerciales de la rastreabilidad.

En TRAZIBER hacemos lo posible cada día para facilitar que el proceso de trazabilidad pueda llevarse a cabo con la mayor eficacia posible, por eso ponemos a tu disposición nuestro software TRACER. Puedes solicitar tu demo totalmente gratuita haciendo click aquí.